Descripción del Chef

La mayoría de los ingredientes de un gazpacho tiene un sabor potente como el tomate, el pepino, el pimiento, la cebolla y el ajo. Por ello es recomendable un vinagre que tenga la potencia concentrada adquirida durante una larga crianza. Esa larga crianza, como la del Vinagre de Jerez Reserva, aporta también una complejidad al paladar cargada de matices que convierten a esta sopa fría en una fiesta gourmet.

Aunque en su origen todos los ingredientes de esta sopa fría se majaban en un lebrillo pequeño, para acercarse al concepto actual de gazpacho es recomendable el uso de un robot de cocina para su elaboración.

Cortar en trozos medianos el tomate sin pelar y hacer lo mismo con el resto de hortalizas. Disponer las hortalizas en el vaso del robot y añadir el Vinagre de Jerez Reserva, el AOVE y la sal al gusto. Batir al menos 5 minutos a una velocidad fuerte hasta alcanzar la textura deseada. Para conseguir una textura muy fina puede pasarse la mezcla por un chino una vez batida.

Añadir el agua fría o en forma de cubitos de hielo y volver a batir un par de minutos. Corregir el sazonado si es necesario y se puede reducir la acidez del tomate añadiendo un poco de azúcar, en ese caso volver a batir un minuto.

En las recetas originales se añadía una rebanada de pan de días anteriores que aportará una textura diferente y corregirá también la acidez del plato.

Se puede servir en ese momento pero ganará sabor si se deja reposar en el frigorífico unas horas para que se integren todos los sabores. En ese caso volver a batir un minuto. Servir frío.