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Jardín acidulce

Ingredientes

Crumble
  • 87 gr harina
  • 38 gr mantequilla
  • 25 gr azúcar
  • 1 pizca de sal
Caramelo de reducción de vinagre de Jerez
  • 5 cdas. soperas de vinagre de Jerez
  • 4 cdas. de azúcar
Salsa de frutos rojos
  • Fresas
  • Cerezas
  • Fram
  • buesas
  • 1 cda de azúcar

Descripción del Chef

Crumble
Mezclar todos los ingredientes con los dedos hasta formar unas migas.
Meter al horno a 180º 20 minutos aproximadamente, hasta que se tueste.
Caramelo de reducción de vinagre de Jerez
Calentar a fuego suave hasta que reduzca y tenga la consistencia de jarabe
Crema de mascarpone al vinagre de Jerez
Montar la clara añadiendo la mitad de azúcar a medio montado. Reservar.
Mezclar el azúcar restante con el queso mascarpone y añadir a la clara montada. Batir todo junto e ir
incorporando la reducción de vinagre de Jerez.
(Parte de la crema la congelamos para hacer una quenelle para el emplatado)
Bizcocho de vinagre de Jerez al microondas
Batir el huevo junto con el azúcar.
Añadir aceite, leche, sal y mezclar. Finalmente la harina y la levadura.
Batir todo junto consiguiendo introducir la mayor cantidad de aire.
Cocinar al microondas a máxima potencia 2 minutos.
Salsa de frutos rojos
Dejamos macerar con vinagre de jerez mientras vamos haciendo otras elaboraciones.
Después, triturar todo y reducir en el fuego con azúcar.
Emplatado
Poner el crumble en la base.
Con una manga poner la crema de mascarpone y la quenelle de helado.
A un lado colocamos el bizcocho.
Colocamos alrededor algunas fresas, cerezas, frambuesas, arandanos. Alguna sbañadas en caramelo de vinagre de Jerez.
Finalmente decoraremos con las salsa de frutos rojos y algunas flores comestibles.

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