Reducir el vinagre, mientras dejamos 15 minutos a fuego alto el agua y el azúcar, una vez pasados los 15 minutos y reducido el vinagre, lo unificaremos.
Por otro lado batimos las 11 yemas y el huevo y lo unificamos todo.
Una vez echa la mezcla lo pondremos en un molde al baño maría durante media hora, una vez pasado el tiempo lo dejamos enfriar 1 hora en el abatidor.