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Tocino de cielo al Vinagre de Jerez

Ingredientes

  • 200ml Agua
  • 500gr Azúcar
  • 11Yemas de huevo
  • 1Huevo entero
  • 150 ml de vinagre de Jerez (reducido)

Descripción del Chef

Reducir el vinagre, mientras dejamos 15 minutos a fuego alto el agua y el azúcar, una vez pasados los 15 minutos y reducido el vinagre, lo unificaremos.

Por otro lado batimos las 11 yemas y el huevo y lo unificamos todo.

Una vez echa la mezcla lo pondremos en un molde al baño maría durante media hora, una vez pasado el tiempo lo dejamos enfriar 1 hora en el abatidor.

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