Ingredientes

• Ingredientes para el helado de Vinagre de Jerez:
• 510 cl. Leche entera
• 157 cl. Nata 35%
• 49 gr. leche en polvo desnatada
• 140 gr. sacarosa
• 8 gr. neutro para cremas
• 5 gr. caseína
• 20 gr. yema de huevo
• 41 cl. Vinagre de Jerez 25% alcohol
• 86 cl. Pedro Ximénez
• Ingredientes Panetone:
• 20 gr. levadura prensada
• 2,25 dl. leche
• 300 gr. harina fuerte
• 50 gr. harina floja
• 3 gr. sal
• 115 gr. mantequilla
• 3 und. Yemas de huevo
• 60 gr. azúcar glace
• 20 gr. ralladura de limón y naranja
• Una pizca vainilla
• 80 gr. lágrimas de cobertura de chocolate 55%
• Ingredientes compota de guayaba:
• 50 gr. guayaba
• 20 cl. Agua
• 5 gr. azúcar
• Para el montaje:
• 5 und. Arándanos
• 1 und. Fresa
• 1 und. Pensamiento (flor)