Descripción del Chef

1. Ponemos un cazo con los frutos rojos y el azúcar (2 cucharadas) a fuego medio. Cuando se haya disuelto lo pasamos por un colador, lo volvemos a poner a fuego con el resto de azúcar al fuego. Cuando esté listo retiramos y apartamos.
2. Para el turrón cogemos todos los ingredientes excepto la miel y los trituramos. Añadimos la miel y seguimos triturando. Quedará una masa que colocaremos en un molde refrigeraremos durante un par de horas.
3. Para preparar la galleta de vinagre, cogemos un bol y añadimos el azúcar moreno y la harina. Aparte, mezclaremos la yema, la mantequilla pomada y el vinagre y lo añadimos poco a poco a la harina con el azúcar. Vamos mezclando y, cuando este echo una masa, la ponemos en una bandeja con papel de horno y le damos forma de galleta. A continuación, metemos la bandeja en el horno precalentado a 200C durante unos 5 minutos. Cuando esté dorado la sacamos y retiramos.
4. Es el momento de preparar el helado. En primer lugar, ponemos al baño maría la nata, las yemas y el azúcar. Cuando haya tomado algo de forma, le añadimos la hoja de gelatina (pasada por agua antes y bien escurrida) y la mezclamos. Después le añadimos el turrón en trozos pequeños y cuando lo integre, lo apartamos y le añadimos el queso. Cuando esté todo integrado lo metemos en el congelador. Cada hora montaremos con la varilla hasta que coja cuerpo y lo dejamos en congelador hasta el emplatado.
5. Trituramos la almendra y la añadimos a la sartén. Cuando esté cogiendo color, añadimos el azúcar y mezclamos. Apartamos cuando se haya dorado.
6. Ponemos en un plato una base de sirope de frutos rojos. Con un corta pasta cortamos el turrón con forma circular y colocamos encima de la base. Hacemos una bola de helado y la colocamos encima del turrón. Ponemos la galleta encima del helado y adornamos con el sirope y la almendra

Receta elaborada por Manuel Lozano Quirós alumno de Ies alminares