Descripción del Chef

1. En un cazo ponemos a caramelizar 100 gr. de azúcar. Una vez que se torne en un caramelo rubio desglasamos con 50 ml. de vinagre y 150 ml. de agua. Reducimos hasta obtener una textura de caramelo fluido.⁣ ⁣

2. Para la manzana asada, pelamos 4 manzanas y las descorazonamos. Las colocamos sobre papel de aluminio, espolvoreamos con pimienta y napamos con 3 cucharadas de caramelo de Vinagre de Jerez. Cerramos el papel de aluminio haciendo un paquete lo más hermético posible. Horneamos 30 minutos a 160º y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que se puede meter en frío.⁣ ⁣

3. Servimos la manzana acompañada de un poco de galleta rota, una quenelle de helado y unas hojas de hierbabuena.