Descripción del Chef

1. En un cazo, añadimos 1 dedo de agua, 500 g de mejillones, el zumo de 1 limón y sal. Cocinamos al vapor hasta que los mejillones se abran y los reservamos junto con parte del agua, que usaremos para preparar el escabeche.

2. Para el escabeche, añadimos aceite de oliva en una sartén grande, 2 dientes de ajo laminados, 1 cda. de romero y tomillo, 1 hoja de laurel y las pieles de 1 limón y 1 naranja.  Cuando el ajo se empiece a dorar, añadimos 1 cebolla cortada en juliana, 1 puerro picado, 1 zanahoria cortada en rodajas finas, sal y pimienta. Cocinamos hasta que la verdura esté bien pochada.

3. Agregamos a la verdura 1 cdta. de pimentón y removemos bien para que no se pegue. Incorporamos también un poco de agua del caldo de los mejillones colada y Vinagre de Jerez Reserva al gusto. Cocinamos hasta reducir.

4. Para terminar, en un cuenco o en la misma sartén apagada, integramos bien los mejillones con el escabeche y los reservamos.