Pelamos y partimos por la mitad los melocotones.2. En un cazo ponemos a calentar el agua con el azúcar y el vinagre de Jerez al PX. Antes de que rompa a hervir introducimos los melocotones, cocemos durante 15 min y los reservamos en frío durante al menos 12 horas.
3. Picamos un puñado de almendras tostadas. Rociamos los melocotones con las almendras junto a una cucharada de helado de limón y terminamos con unas hojas de albahaca.