Descripción del Chef

Para el crumble especiado:

Empastamos todos los ingredientes en un bol hasta que nos quede una masa homogénea. En una bandeja de horno con papel de horno extendemos la masa  y la horneamos a 160 ºC durante 15-20 minutos, hasta que quede dorada.

Para la glasa de vinagre de Jerez:

Ponemos en un cazo el azúcar a caramelizar. Cuando adquiera un color oscura desglasamos con el vinagre.

Glaseamos los higos cortados a la mitad en el cazo sin cocinar en exceso. En un plato plano ponemos los higos superpuestos, al lago el crumble y sobre éste una quenelle de helado de yogur. Acabamos con las hojitas de albahaca.