En un cazo con 2 litros de agua, añadimos 500 gr. de azúcar, 500 gr. de calabaza y 100 ml. de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez. Cocemos 25 minutos. Pasado este tiempo, trituramos la calabaza con 350 ml. del agua de cocción.
Cuando la crema de calabaza esté tibia, añadimos 2 huevos y mezclamos.
Pasamos pan de torrija por el baño de calabaza, luego la rebozamos con azúcar y la caramelizamos por todas sus caras en una sartén bien caliente. Servimos la torrija sobre una cama de crema de calabaza y la acompañamos con galleta triturada y helado. Rematamos con unas hojitas de hierbabuena.
