MILHOJAS DE REQUEPIÑA
Ingredientes
- • STREUSEL AVELLANA
- o 55g HARINA DE AVELLANA
- o 45 g AZÚCAR MORENO
- o 55 g MANTEQUILLA
- o 15 g GRANILLO DE AVELLANA
- • PIÑA FRESCA
- • CHUTNEY
- o 250 g DE VINAGRE DE JEREZ “EL MANJUELO, VINAGRE JEREZ RESERVA”
- o 130 g DE AZÚCAR MORENO
- o 500 g DE PIÑA NATURAL
- o 50 g JUGO DE CÁSCARA DE PIÑA
- o UNA PIZCA DE PIMIENTA,JENGIBRE,ANÍS VERDE Y UN POQUITO DE GUINDILLA
- • HELADO DE REQUEIXO
- o 215 g LECHE
- o 175 g REQUEIXO(QUESO GALLEGO)
- o 25 g GLUCOSA
- o 20 g DEXTROSA
- o 63 g SACAROSA
- o 3 g NEUTRO
- • CONFITURA DE PIÑA
- o 100 g PIÑA
- o 100 g AZÚCAR
- o 4 g ANÍS
Descripción del Chef
- STREUSEL AVELLANA
ELABORACIÓN:MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES MENOS LA MANTEQUILLA, ARENAR TODOS LOS INGREDIENTES Y POR ÚLTIMO COCER EN HORNO A 150º 20 MINUTOS.
- PIÑA FRESCA
ELABORACIÓN:HACER UN CARPACCIO CON LA PIÑA EMPAPAR EN UN ALMÍBAR DE TXT ( AGUA Y AZÚCAR ) Y SEMILLAS DE ANÍS VERDE. LA SACAMOS Y LA METEMOS EN LA DESIDRATADORA. EL RESTO LA CORTAREMOS EN BRUNOISSE
- CHUTNEY
ELABORACIÓN:LO PONDREMOS EN EL FUEGO COMO UNA CONFITURA HASTA QUE COJA EL PUNTO DE CONFITURA.
- HELADO DE REQUEIXO
ELABORACIÓN:PONER EN EL FUEGO LOS AZÚCARES Y LA LECHE HASTA QUE LLEGUE A LOS 40º Y AÑADIREMOS EL NEUTRO REMOVER Y SE QUITA CUANDO LLEGUE A LOS 85º, PONER A BAÑO MARÍA INVERTIDO HASTA QUE LLEGUE A LOS 4º.POR ULTIMO INCORPORAR EL REQUEIXO,PASARLO POR LA TURMIX Y FINALMENTE MANTECAMOS Y CONGELAMOS.
- CONFITURA DE PIÑA
ELABORACIÓN: LO PONDREMOS EN EL FUEGO HASTA QUE ESTE COJA EL PUNTO DE CONFITURA.
MONTAJE:
BASE DE STREUSEL,MONTAR UN MILHOJAS DE PIÑA Y CREMOSO COMBINANDO CON EL CHUTNEY Y PIÑA FRESCA EN BRUNOISSE.
Receta elaborada por PAULA NOGUEIRAS SOLIÑO alumna de EFA A CANCELA
