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Mousse de mora con galleta y salsa de frutos rojos al jerez

Ingredientes

  • 300 grs. de moras silvestres
  • 1 manzana
  • 150 grs. de azúcar glass
  • 1 sobre de gelatina neutra
  • 250 ml. de nata para montar
  • 100 grs de galletas María
  • 40grs de mantequilla
  • 250grs de frambuesas
  • Vinagre de jerez
  • Azúcar
  • Fresas para decorar

Descripción del Chef

Mousse de mora

Pelar la manzana y cortarla en trozos pequeños. Triturar junto con las moras con la batidora.

Poner un cazo al fuego y añadir la fruta triturada y cocer a fuego medio-bajo unos 10 minutos.

Mientras se cuece la fruta triturada, poner la gelatina en un bol y añadir agua fría, dejar unos minutos y añadir agua caliente, remover y reservar. Retirar el cazo de la fruta triturada del fuego y añadir la gelatina y remover para que se mezcle con la fruta caliente.

Por otro lado montar la nata liquida y cuando este casi montada añadir el azúcar glass.

Cuando la fruta triturada este tibia se añade a la nata mezclando suavemente con una espátula o cuchara, para que la nata no baje.

 

Base de galleta

Poner un cazo al fuego y fundir la mantequilla.

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida, cubrir el fondo del vaso con la mezcla.

Dejar en el frigorífico para que tome consistencia.

 

Salsa de frutos rojos

Meter en un bol las frambuesas y añadir un chorro de vinagre de Jerez. Dejar macerar una horas para que tome gusto y sabor.

Pasadas las horas, meter en la batidora y triturar.

 

 

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