Paletilla de cordero asada con guiso agridulce de espinacas, pasas y piñones.

Ingredientes

  • 1 paletilla de cordero
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 cebolla blanca
  • 200 gr de espinacas frescas
  • 40 gr de pasas
  • 1 vaso de vino PX
  • 40 gr de piñones
  • Aceite de oliva suave
  • 60 gr de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta

Descripción del Chef

1. Para la paletilla de cordero. Colocamos en una fuente de horno 1 paletilla de cordero y la salpimentamos y embadurnamos con aceite de oliva. Añadimos un dedo de agua a la bandeja y horneamos a 190º 20 minutos por la parte de abajo y 25-30 minutos por la parte de arriba, rociándola con un poco del agua si quedara muy seca. Dejamos reposar 15 minutos antes de consumir.

2. Para el guiso agridulce, dejamos reposar 1 hora 40 gr. de pasas en 1 vaso de vino PX. Mientras, pochamos 1 cebolla cortada en juliana con sal en una sartén con aceite de oliva. Pasado este tiempo, añadimos 1 cdta. de comino, 1 cdta. de canela y 1 cdta. de pimentón dulce. Desglasamos con el vino PX de las pasas y 60 ml. de Vinagre de Jerez Gran Reserva. Cuando haya evaporado el alcohol, añadimos las pasas remojadas y 40 gr. de avellanas. Reservamos.

3. Salteamos 200 gr. de espinacas a fuego vivo 20 segundos y, a continuación, añadimos 2 cdas. de la preparación anterior. Para terminar, emplatamos la paletilla de cordero con el guiso agridulce.

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