1. Cocemos 300 gr. de arroz de sushi durante 20 minutos hasta que quede bien tierno. Entonces, lo enjuagamos en agua fría para quitarle el exceso de almidón.
2. Una vez que el arroz esté a temperatura ambiente, lo aliñamos con 75 ml. de salsa de soja, 50 ml. de aceite de sésamo y 75 ml. de Vinagre de Jerez Gran Reserva. Mezclamos y reservamos.
3. Cortamos 320 gr. de salmón y 1 mango en cubos de 1 cm, ½ col lombarda en juliana fina y 2 aguacates en láminas. Colocamos estos ingredientes sobre el arroz, distribuyéndolos en cuartos, y añadimos semillas de sésamo negro por encima.