Poke bowl de atún con mango y aliño japo-jerezano

Ingredientes

  • - Ingredientes para 4 personas:
  • 300 gr. de arroz bomba
  • 100 gr. de col lombarda
  • 100 gr. de zanahoria
  • 2 aguacates
  • 2 rabanitos
  • 1 mango
  • 350 gr. de atún rojo
  • 200 ml. de salsa de soja
  • 200 ml. de aceite de sésamo
  • 60 ml. de vinagre de Jerez Reserva
  • Sésamo negro
  • AOVE
  • Sal

Descripción del Chef

1. Cocemos 300 gr. de arroz bomba durante 20 minutos hasta que quede bien tierno. Entonces, lo enjuagamos en agua fría para quitarle el exceso de almidón.

2. Cortamos en juliana fina 100 gr. de col lombarda y 100 gr. de zanahoria, laminamos 2 aguacates, 2 rabanitos y troceamos un mango. Reservamos

3. Cortamos en 320 gr. de atún rojo en dados de un 1 cm aprox. y los aliñamos con sal, sésamo negro y AOVE. Reservamos en frío.

4. Para el aliño japo-jerezano: mezclamos 200 ml. de Salsa de Soja, 200 ml. de Aceite de Sésamo y 60 ml. de vinagre de Jerez Reserva.

5. Para servir disponemos en un plato el arroz, sobre este ponemos decorativamente el resto de ingredientes. Terminamos salseando con el aliño japo-jerezano.

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