Descripción del Chef

Cortar el pollo en seis trozos y salpimentarlos

Pelar las zanahorias y cortarlas en cuartos

Pelar las chalotas y los dientes de ajo

Calentar la mantequilla en una cazuela que admita el horno y dorar los trozos de pollo

Agregar las zanahorias, las chalotas y los dientes de ajo. Tapar la cazuela y cocer 40 minutos en el horno precalentado a 200 °C

A mitad de la cocción agregar 0,7 dl de vinagre, para que el calor haga que penetre bien en la carne

Retirar el pollo, disponerlo en una fuente y cubrirlo con papel de aluminio

Retirar la grasa de la cazuela y añadir el vinagre restante y el caldo

Poner la cazuela sobre el fuego y agregar la harina mezclada con el tomate y la mostaza

Mezclar e incorporar la nata

Cocer hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara

Colar, presionando para recuperar los jugos y agregar el perejil

Rectificar sal y poner la salsa en una cazuela, incorporar el pollo, calentar y servir con peras caramelizadas