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Pollo al Vinagre de Jerez por Rosalía

Ingredientes

  • 1 pollo de 2 kg
  • 3 zanahorias
  • 3 chalotas
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1 dl de Vinagre de Jerez
  • 2 dl de caldo de ave
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 2,5 dl de nata líquida
  • 50 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • 6 peras caramelizadas

Descripción del Chef

Cortar el pollo en seis trozos y salpimentarlos

Pelar las zanahorias y cortarlas en cuartos

Pelar las chalotas y los dientes de ajo

Calentar la mantequilla en una cazuela que admita el horno y dorar los trozos de pollo

Agregar las zanahorias, las chalotas y los dientes de ajo. Tapar la cazuela y cocer 40 minutos en el horno precalentado a 200 °C

A mitad de la cocción agregar 0,7 dl de vinagre, para que el calor haga que penetre bien en la carne

Retirar el pollo, disponerlo en una fuente y cubrirlo con papel de aluminio

Retirar la grasa de la cazuela y añadir el vinagre restante y el caldo

Poner la cazuela sobre el fuego y agregar la harina mezclada con el tomate y la mostaza

Mezclar e incorporar la nata

Cocer hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara

Colar, presionando para recuperar los jugos y agregar el perejil

Rectificar sal y poner la salsa en una cazuela, incorporar el pollo, calentar y servir con peras caramelizadas

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