Descripción del Chef

Cortamos los tomates a la mitad y los condimentamos con sal, orégano y aceite de oliva. Los asamos durante 40 min a 180º y los dejamos que se entibien.

Comenzamos dorando 4 muslos de pollo previamente salpimentados con aceite de oliva. Una vez dorada sacamos la carne.

Añadimos un poco más de aceite a la sartén y cocinamos el ajo laminado, antes de que tome color añadimos la cebolla cortada en juliana y puerro. Rehogamos durante 5 minutos. Añadimos zanahorias en rodajas con la pimienta en grano, el azafrán en hebras y laurel. Sofreímos 10 minutos más. Añadimos el vino fino de Jerez, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pollo y el Vinagre de Jerez. Cocinamos durante una media hora hasta que el pollo esté tierno.

Emplatamos en un plato hondo, rescatando todas las verduras de la cocción y coronándolo con el tomate asado.