Solomillo ibérico con salsa de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez

Ingredientes

  • Vino Pedro Ximenez
  • Vinagre de Jerez de PX
  • Caldo de pollo
  • Maicena
  • Sal y pimienta
  • 1 solomillo ibérico
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Espárragos verdes

Descripción del Chef

  1. En una sartén ponemos a reducir 1 vaso de PX hasta dejarlo casi con textura de glasa. En ese momento añadimos unas gotas de Vinagre de Jerez al PX y 1 vaso de caldo de pollo. Dejamos reducir unos minutos. A continuación, añadimos 1cda. de maicena diluida en agua y removemos para ligar la salsa
  2. En una sartén con un poco de Aceite de Oliva, marcamos 1 solomillo ibérico salpimentado y cortado en trozos. Lo reservamos. Salteamos en otra sartén con un poco de aceite un manojo de espárragos verdes y los reservamos también
  3. Emplatamos colocando una cama de espárragos verdes. Encima añadimos el solomillo y regamos con la salsa de Vinagre de Jerez y PX. Terminamos añadiendo un poco de sal.

Valorar

Valora esta receta