Descripción del Chef

1. En una sartén ponemos a reducir 1 vaso de PX hasta dejarlo casi con textura de glasa. En ese momento añadimos unas gotas de Vinagre de Jerez al PX y 1 vaso de caldo de pollo. Dejamos reducir unos minutos. A continuación, añadimos 1cda. de maicena diluida en agua y removemos para ligar la salsa
2. En una sartén con un poco de Aceite de Oliva, marcamos 1 solomillo ibérico salpimentado y cortado en trozos. Lo reservamos. Salteamos en otra sartén con un poco de aceite un manojo de espárragos verdes y los reservamos también
3. Emplatamos colocando una cama de espárragos verdes. Encima añadimos el solomillo y regamos con la salsa de Vinagre de Jerez y PX. Terminamos añadiendo un poco de sal.