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Polo de Vinagre de Jerez

Ingredientes

  • Pollo
  • Cebolla morada
  • Aguacate
  • Tomate
  • Fresas
  • Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
  • Agar agar

Descripción del Chef

Rehogar la cebolla una vez picada en mirepoix.
Desmenuzar el pollo y saltear con la cebolla, mezclarlo con el aguacate, unos daditos de tomate y un poco de gelburger con unas gotas de agua.
Dar forma de helado, cortar una rodaja de fresa, unirlo y clavar un palo que atraviese la fresa y parte de la mezcla.
Meter a congelar la mezcla.
Mientras tanto hacer la cobertura cociendo un poco el vinagre y disolviendo en ella el agar agar.
Machacar el maíz en trocitos.
Cubrir el polo con la gelatina y el maiz crujiente.
Se puede representar el envoltorio con una lámina de obulato.

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