Descripción del Chef

Salpimentamos 4 trozos de presa y los dejamos reposar media hora fuera del frigorífico. Mientras, preparamos el baño de las berenjenas poniendo 400 ml. de agua y 250 gr. de azúcar a hervir. Una vez arranque el hervor, apartamos del fuego y añadimos 200 ml. de Vinagre de Jerez al Moscatel.

Cortamos 2 berenjenas en cubos de unos 2 cm. y los freímos en aceite de girasol hasta que tomen color. Retiramos del aceite y los dejamos macerar unas 12 horas en el baño de agua, azúcar y Vinagre de Jerez al Moscatel.

Marcamos la presa en una sartén con un poco de aceite de oliva suave y la reservamos. En un cuenco con la berenjena escurrida, añadimos una mezcla de aceite de oliva suave, perejil fresco picado y 2 dientes de ajo rallado. Removemos bien y servimos.