Descripción del Chef

Solomillo a baja temperatura marinado

El solomillo lo vamos a cocinar a baja temperatura lo he tenido 70 minutos a 70 grados , marinado con orégano, tomillo , sal, pimienta , y vinagre de jerez Pedro Jiménez. , la cocción se ha realizado en robot de cocina.

por otro lado hemos hecho una salsa de Pedro Jiménez , hemos hecho una reducción del vino , mientras se reduce el vino hemos cogido vinagre de jerez y un poco de maicena y la hemos ligado. , cuando hemos reducido el vino le agregamos el caldo de pollo seguimos reduciendo y cuando este en el punto que queremos le agregamos la maicena y vinagre y seguimos reduciendo hasta obtener una salsa espesa pero que podamos repartir bien en el plato. una vez terminada probaremos de sal y pimienta.

haremos el coulis de frutos rojos, frutos rojos en cazo y un poco de azúcar en cuanto se cuezan un poco le agregaremos zumo de limón, una vez cocinado la colaremos y quedara una salsa de frutos rojos muy limpia.

cebolla caramelizada al px

cortamos en juliana dos cebollas y en sartén con aceite la cocinamos lentamente, para que el propio azúcar de la cebolla haga que se caramelice, cuando esta blanda le agregamos un poco de vinagre Pedro Ximenez y nos ayudara a caramelizar aun mas la cebolla.

zanahorias baby rizoladas

zanahorias a caramelizar con azúcar y en cuanto doren un poco añadimos mantequilla , y cocinamos un poco para conseguir ese sabor y olor de la mantequilla cocinada.

para la decoración del plato usaremos unas lechugas y canónigos.

por ultimo, cogeremos el solomillo y sellaremos en sartén para darle un mejor sabor y vista, quitaremos las puntas y cortaremos en tres.

Receta elaborada por Javier alumno de IES EL FONTANAL