Preparación:

1.- Para la salsa, pica la cebolleta en daditos y ponlos a rehogar durante 4-5 minutos en un cazo con un chorrito de aceite. Agrega el azúcar y cuando se funda vierte el vinagre. Sazona y deja que reduzca durante 10 minutos a fuego muy suave.

2.- Corta la berenjena en 8 rodajas (al bies), colócalas en una fuente y sazónalas. Deja que suden un poco y sécalas.

Unta 4 rodajas con un poco de queso y cúbrelas con las otras 4 rodajas de berenjena

3.- Bate los huevos con una pizca de sal. Pasa los montaditos de berenjena por un plato con harina, después introdúcelos en el huevo batido y finalmente pásalos por el pan rallado. Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

4.- Corta el tocino en 4 tiras, introduce una en el mechador y mecha un solomillo. Salpimienta y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite durante 3-4 minutos por cada lado.

5.- Sirve en cada plato un solomillo de pavo y un montadito de berenjena. Adorna los platos con unas hojas de perejil.