Descripción del Chef

1. Para el escabeche, cocinamos en 150 ml. de aceite de oliva, 3 dientes de ajo laminados y 1 cebolla en juliana con sal. A los 5 minutos vertemos 2 zanahorias en rodajas y sofreímos 10 minutos más. A continuación añadimos 750 gr. de calabaza cortada en dados de 2 cm. y 250 ml. de vino fino, dejando evaporar el alcohol. Posteriormente añadimos 200 ml. de  Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez, 250 ml. de caldo de pollo, 2 hojas de laurel, pimienta negra en grano, 1 cda. de pimentón dulce, 1 cda. de comino y sal.  Cocinamos hasta que se evapore gran parte del líquido y la calabaza esté cocida.

2. Salpimentamos 1 solomillo ibérico cortado en medallones y lo marcamos en una sartén bien caliente con aceite de oliva hasta que quede dorado por fuera.

3. Por último, emplatamos el solomillo acompañado del escabeche de calabaza y unas hojas de rúcula.