Descripción del Chef

El vinagre de Jerez creará un atractivo contrapunto con la leche coco, la base de la sopa. Va a reforzar el frescor que aportan el jengibre y la lima kaffir, potenciando además el sabor de los langostinos.

Para el aceite de lima kaffir:

Poner ambos ingredientes en un robot de cocina y triturar hasta que quede un aceite verde intenso de sabor.

Para la sopa agripicante de coco:

Sofreír el ajo y el jengibre en el aceite de girasol. Antes de comience a tomar color añadir todos los líquidos, el lemongras, las hojas de lima y la galanga. Cuando arranque el hervor añadir el azúcar. Introducir por orden de cocción la verdura cortada. El orden de más a memos sería la cebolla, el pimiento rojo, el champiñón y el calabacín. Cuando esté todo cocido apagar el fuego y añadir inmediatamente los langostinos pelados. Se harán con el calor residual de la sopa.

Terminar con las hierbas aromáticas por encima.