Tartaletas con crema cítrica de naranja con merengue al Vinagre de Jerez
Ingredientes
- Masa Sablé:
- Mantequilla sin sal- 125 gr
- Azúcar glas- 65 gr
- Huevos- 1 unid.
- Sal- 2 gr
- Harina floja- 250 gr
- Crema cítrica de naranja:
- Huevos- 2 unid.
- Azúcar- 100 gr
- Ralladura de naranja
- Mantequilla- 75 gr
- Maicena- 10 gr
- Merengue:
- Claras- 100 gr
- Azúcar- !00 gr
- Crémor tártaro- 5 gr
- Vinagre de Jerez- una gotas
Descripción del Chef
Masa Sablé:
- Primero mezclamos la mantequilla pomada junto con la harina (añadimos poco a poco), añadimos el azúcar, el huevo y la sal, mezclamos todos hasta que tengamos una masa.
- Reservamos en el frío.
Crema cítrica de naranja:
- Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla y llevamos a la lumbre a fuego medio, mezclamos hasta que la crema espese.
- Dejamos templar y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente a dados pequeños integrándola poco a poco, dejamos reposar.
- Horneamos la masa a 180ºC, 12 min, con forma redonda. (Yo use un molde de cupcakes para hacer la forma).
Merengue:
- Montamos las claras añadiendo el azúcar en forma de lluvia poco a poco y el crémor tártaro y cuando este casi montado añadimos el Vinagre de Jerez.
Receta elaborada por Bárbara Díaz Sánchez alumna de I.E.S. Picacho
