Descripción del Chef

Tartar de Quisquillas con Ajo Blanco Malagueño y perlas de vinagre de Jerez

Triturar todos los ingredientes en la thermomix menos el aceite.

– Cuando lo tenemos triturado, emulsionamos con el aceite.

– Colamos por un chino de malla fina.

– Una vez colado, añadirle las huevas de arenque, y reservar para el emplatado.

– Cortamos la gamba blanca en trozos pequeños.

– Cortar la manzana y la zanahoria en una brunoise pequeña,  juntar con la gamba y agregarle un poco de sal.

– Lo llevamos a una manga y con la ayuda de un molde lo emplatamos.

– Lo terminamos con el cabello de Ángel,  las perlas de vinagre de Jerez y los brotes.

Receta elaborada por Francisco Javier Somoza Álvarez alumno de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla