Elaboración:
Marinar el lomo de ciervo ⅔ partes de vino tinto y ⅓ de vinagre de Pedro Ximénez al vacío 15 minutos, cuando este se marca a la plancha en tataky.
Parmentier de boniato
Se pela 500 g de boniato y se corta en dados medianos se se pone a cocer y cuando esté listo se chafa con 150 g de mantequilla sal y pimienta.
Aparte hacemos un canelón de patata y se confita en aceite de oliva y se rellena con la duxel de champiñones picado en brunoise.
Saltear los 500g de frutos rojos con 50g de mantequilla y se le añade 50dcl de vinagre de jerez Pedro Ximénez y se reduce ligeramente, añadiendo 50g de azúcar y 100 de fondo oscuro.
Receta elaborada por Neyva Rivas Montes alumna de Hurtado de Mendoza