Descripción del Chef

Mouse de Queso:

1. Semi montamos la nata y la reservamos.
2. Rehidratar las hojas de gelatina.
3. Hacemos un jarabe con el agua y el azúcar y añadimos las gelatinas escurridas.
4. Seguidamente hacemos una pasta bomba con las yemas y el almíbar.
5. Añadimos la nata semi montada y el queso crema en varias partes homogeneizando.

Bizcocho de Sifón: 

1. Mezclamos todo con túrmix menos la harina.
2. Por último la harina y turbinamos de nuevo pero poco a poco.
3. Ponemos en el sifón  y le metemos 2 cargas, reposamos 12h.

Helado de Café:   

1. Montar la nata y reservar.
2. Disolvemos el café soluble en la leche (en frío). Mezclamos todos los ingredientes y por último ir integrándolo a la nata montada.
3. Mantecar en heladera.

Ganache de Vinagre de Jerez: 

1. Hervimos la nata con la leche y el azúcar, le añadimos la gelatina y lo vertemos sobre el chocolate. Movemos haciendo la ganache y por último el vinagre.
2. Reposamos 12h.

Crumble de chocolate: 

1. Mezclamos con pala la mantequilla con los azúcares y la canela.
2. Añadimos los polvos y homogeneizar.
3. Dejamos reposar media hora en frio.
4. Rallamos con microplane y horneamos a 160ºC unos 10 minutos.

Emplatado: 

Para finalizar, decoramos con chocolate (atemperamos y damos forma) y cacao en polvo

Receta elaborada por Yaiza Ruano Cabello alumna de I.E.S. Arroyo Hondo