En un cazo, ponemos 100 gr. de azúcar a fundir a caramelo. Antes de que empiece a tomar un color muy intenso desglasamos con 75 ml. de vinagre de Jerez de Moscatel y dejamos reducir durante 3 minutos. En ese momento añadimos 100 ml. de agua y dejamos que recupere el hervor.
A continuación, añadimos 200 gr. de albaricoques troceados y apagamos el fuego. Dejamos que se atempere el conjunto y lo guardamos en frío por lo menos 12 horas
Emplatamos colocando 1 yogur griego, algunos albaricoques caramelizados, galletas tipo María troceadas y una querelle de sorbete de limón. Decoramos con hojas de menta.
