Descripción del Chef
- Embadurnar el lomo de sal, pimienta y pimentón.
- Ponemos la manteca a derretir, cuando esté líquida le incorporamos el lomo a fuego lento sin que fría
- Ponemos a calentar el horno a 190C, cogemos todo los ingredientes del ajo blanco y lo echamos a un vaso de túrmix y lo batimos incorporándole la leche y el aceite.
- Ponemos los guisantes a hervir en una olla, una vez que estén cocidos los ponemos en un recipiente con agua fría, lo incorporamos a un vaso y lo trituramos incorporando el agua y la goma xantana.
- Echamos el agua y el vinagre en una cacerola, cuando esté caliente le incorporamos el Agar Agar y en un recipiente previamente teniéndolo con aceite en el frigorífico 30 min antes y con una jeringuilla vamos echando gotas en el aceite y elaboramos la vinagreta
Receta elaborada por Alejandro García Muñoz alumno de I.E.S. Aguilar y Cano
