Descripción del Chef

Elaboración del caldo de verduras:

Ponemos a hervir medio litro de agua en una olla ( media marmita), una vez entre en ebullición, añadimos todas las verduras junto con el romero, ajo y hojas de laurel. Dejamos durante unos 20 min a fuego fuerte y reservamos.

Elaboración de los mejillones:

Previamente limpiados, ponemos en una olla con el resto de agua a fuego fuerte.

Una vez entra en ebullición, añadimos los mejillones y dejamos hasta que veamos que empiezan abrirse, más o menos unos 3 min. Seguidamente apagamos el fuego.

Los echamos en un bol, dejando el caldo a parte en otro recipiente, previamente pasado por un colador.

Pulverizamos los mejillones con vinagre de jerez.

Elaboración del pulpo:

Primero teníamos elaborado el pulpo previamente limpio y congelado.

En una olla con mucha agua , la puse a hervir con un poco de sal.

Apliqué el proceso llamado «susto», sumergiendo el pulpo unos 4 segundos y sacándolo, así 3 veces consecutivas.

Seguidamente, lo dejamos en la misma olla durante unos 30 min.

Una vez cocido, cortamos a rodajas no muy gordas y realizamos un marinado, dejándolo en nevera un día antes.

Elaboración del marinado:

En un bol, añadimos el pulpo, pulverizamos con 1 chorro de vinagre de jerez, el jugo de 1/2 limón,

3 c/s de aceite de oliva, pimienta negra y sal. Mezclamos y dejamos en nevera durante un día entero bien tapado con papel film.

Elaboración del cocinado de la receta :

En una sartén con un chorro de aceite virgen extra, dejamos calentar y  añadimos las vieiras, previamente con una gota de vinagre de Jerez gran reserva.

Añadimos una pizca de sal y pimienta durante 1 minuto en la sartén vuelta y vuelta por cada lado.

Reservamos.

Seguidamente en la misma sartén, añadimos la mantequilla hasta fundirse.

Añadimos 1/2 vaso de caldo de los mejillones y dejamos evaporar.

Posteriormente, añadimos 1/2 vaso del vino blanco, haciendo el mismo proceso de evaporación.

Por último ponemos 1/2 vaso de caldo de pescado, previamente calentado unos segundos.

Dejamos de nuevo evaporar y por último  añadimos el perejil muy picado y removemos.

Apagamos el fuego y con el calor residual , introducimos las vieiras junto con el pulpo que teníamos maridando.

Hacemos la presentación del plato, poniendo debajo la rodaja de pulpo y encima la vieira.

Añadimos un poco de la ralladura de una lima.

Receta elaborada por