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Blanco de puerros cocidos con salpicón

Ingredientes

  • 12 puerros (la parte blanca).
Para la salsa de piquillos:
  • Una lata de pimientos del piquillo
  • 1 diente de ajo, aceite de oliva
Para el salpicón:
  • 2 tomates de ensalada
  • 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • ½ pepino
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
  • Sal

Descripción del Chef

Lavar los blancos de los puerros bajo el grifo y ponerlos a cocer en una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal
Una vez tiernos, pasarlos a un recipiente con agua fría

SALPICÓN
Lavar bien las hortalizas bajo el grifo y córtalas en daditos muy pequeños
Aliñarlas con aceite de oliva, unas gotas de vinagre de Jerez y una pizca de sal
Reservar en el frigorífico

SALSA DE PIQUILLOS
Escurrir bien los pimientos y colocarlos en una bandeja pequeña de horno junto con el ajo machacado
Cubrir con aceite e introducir en el horno durante media hora a 140º
Transcurrido este tiempo, retirar el ajo y triturar los pimientos con la mitad del aceite, hasta conseguir una salsa bien fina
Servir una cama de salsa de piquillos ,disponer sobre ésta los blancos de puerros bien escurridos, y el salpicón

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