Les recettes
Centro de merluza al jerez con rollitos de carpaccio de cigalas con frutas maceradas
Mariscos y Pescados
Rollitos al vapor de ternera y tomate con cremoso de escabeche jerezano
Carnes y Guisos
Mousse de mora con galleta y salsa de frutos rojos al jerez
Postres y Helados
Cabeza de lomo al Vinagre de Jerez con salsa de fresa, guarnición de patata y falso caviar al Vinagre de Jerez
Carnes y Guisos
Compota de manzana versionada al Vinagre de Jerez
Postres y Helados
Polo de Vinagre de Jerez
Carnes y Guisos
Cupcakes de Red Velvet al aroma de Jerez
Postres y Helados
Trampantojo. Flan de cazón en adobo con su caramelo y peineta a los vinagres de Jerez Pedro Ximénez y Moscatel.
Mariscos y Pescados
Coulant de Vinagre al Pedro Ximénez, helado de turrón con teja, gominolas de fresa y reducción de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
Postres y Helados
Tartar de cordero con melocotón al Vinagre de Jerez
Carnes y Guisos
Trampantojo: Calentitos del mar con esencia de Jerez
Mariscos y Pescados
Falso ravioli de Vinagre de Jerez gelificado, relleno de uvas salteadas al Pedro Ximénez y rulo de cabra
Entrantes y Ensaladas
Constrastes Jerez
Postres y Helados
Tartar de añojo sobre crema de quinoa y helado de Vinagre al Pedro Ximénez
Carnes y Guisos
Carré de cordero relleno de mollejas y teja de vinagre
Carnes y Guisos
Bacalao a baja temperatura con tartar de tomate y falso caviar de vinagre de Jerez sobre una cama de patatas confitadas y jugo de almejas japonesas
Mariscos y Pescados
Escabeche de atún, verduras encurtidas y gelatina de vinagre
Mariscos y Pescados
Tataki de atún con cuscús de algas y aire de vinagre
Mariscos y Pescados
Magret de pato marinado con reducción de Vinagre de Pedro Ximenez y gelatina de frambuesas
Carnes y Guisos
Caballa confitada en escabeche
Mariscos y Pescados