Les recettes

Helado de crema blanca de uvas pasas moscatel con caramelo de Vinagre de Jerez

Postres y Helados  

Gazpacho con milhojas de patata y bacalao con salsa de mostaza al Vinagre de Jerez

Entrantes y Ensaladas  

 

Mar y tierra

Mariscos y Pescados  

Lomo de atún en escabeche de Jerez y salvia

Mariscos y Pescados  

 

Gazpacho de albahaca con esencia de Vinagre de Jerez, gamba roja ahumada y cristal de algas

Mariscos y Pescados  

Solomillo de cerdo osmotizado con salsa agridulce con chips de verduras en tempura turca con salsa de yogur al Vinagre de Jerez

Carnes y Guisos  

 

Solomillo y canelón de Vinagre de Jerez con guarnición de verdura confitada

Carnes y Guisos  

Mousse de kiwi al Vinagre de Pedro Ximénez con sirope de mango y crujiente de chocolate con vinagre de Jerez

Postres y Helados  

 

Chipis en su tinta con perlas de su jugo rellenos de emulsión de alioli al Jerez

Mariscos y Pescados  

Centro de merluza al jerez con rollitos de carpaccio de cigalas con frutas maceradas

Mariscos y Pescados  

 

Rollitos al vapor de ternera y tomate con cremoso de escabeche jerezano

Carnes y Guisos  

Mousse de mora con galleta y salsa de frutos rojos al jerez

Postres y Helados  

 

Cabeza de lomo al Vinagre de Jerez con salsa de fresa, guarnición de patata y falso caviar al Vinagre de Jerez

Carnes y Guisos  

Compota de manzana versionada al Vinagre de Jerez

Postres y Helados  

 

Polo de Vinagre de Jerez

Carnes y Guisos  

Cupcakes de Red Velvet al aroma de Jerez

Postres y Helados  

 

Trampantojo. Flan de cazón en adobo con su caramelo y peineta a los vinagres de Jerez Pedro Ximénez y Moscatel.

Mariscos y Pescados  

Coulant de Vinagre al Pedro Ximénez, helado de turrón con teja, gominolas de fresa y reducción de Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez

Postres y Helados  

 

Tartar de cordero con melocotón al Vinagre de Jerez

Carnes y Guisos  

Trampantojo: Calentitos del mar con esencia de Jerez

Mariscos y Pescados