Les recettes

Falso ravioli de Vinagre de Jerez gelificado, relleno de uvas salteadas al Pedro Ximénez y rulo de cabra

Entrantes y Ensaladas  

Constrastes Jerez

Postres y Helados  

 

Tartar de añojo sobre crema de quinoa y helado de Vinagre al Pedro Ximénez

Carnes y Guisos  

Carré de cordero relleno de mollejas y teja de vinagre

Carnes y Guisos  

 

Bacalao a baja temperatura con tartar de tomate y falso caviar de vinagre de Jerez sobre una cama de patatas confitadas y jugo de almejas japonesas

Mariscos y Pescados  

Escabeche de atún, verduras encurtidas y gelatina de vinagre

Mariscos y Pescados  

 

Tataki de atún con cuscús de algas y aire de vinagre

Mariscos y Pescados  

Magret de pato marinado con reducción de Vinagre de Pedro Ximenez y gelatina de frambuesas

Carnes y Guisos  

 

Caballa confitada en escabeche

Mariscos y Pescados  

Gelé de gazpacho con jurela en salmuera

Mariscos y Pescados  

 

“Ferrero Rocher” Impacto de chutney de mango y aires de Moscatel

Carnes y Guisos  

Ragout de Conejo al Vinagre de Jerez con KartoffelKlöβe

Carnes y Guisos  

 

Conejo con turrón salado de piñones, agridulce de Vinagre de Jerez y pasas

Carnes y Guisos  

Panacotta de chocolate blanco y menta, coulis de fresas y reducción de vinagre

Postres y Helados  

 

Canelón de Vinagre de Jerez relleno de rabo de toro y chocolate

Carnes y Guisos  

Conejo relleno de chilindrón sobre falsa royal de Vinagre de Jerez y sus migas

Carnes y Guisos  

 

Tataki de atún con escabeche y gazpacho de lichis

Mariscos y Pescados  

Merluza al Vinagre de Jerez

Mariscos y Pescados  

 

Mousse de chocontrastes al Vinagre de Jerez

Postres y Helados  

Helado de Vinagre de Jerez con frutos rojos,tierra de cacao y albahaca

Postres y Helados