Descripción del Chef

Para el mojo picón de chipotles:

Metemos todos los ingredientes un robot de cocina y trituramos hasta obtener un puré fino, liso y homogéneo.

Cortamos superficialmente la piel del magret haciendo rombos pequeños. Salpimentamos y marcamos por la parte de piel en una sartén muy caliente sin grasa, ya que el magret soltará mucha grasa. Cuando la piel esté bien dorada giramos el magret y lo cocinamos durante 5 minutos más. Después pondremos los magrets en una bandeja de horno y los asaremos a 180 ºC durante 5 minutos. En la sartén donde hemos hecho los magrets, y con la grasa residual salteamos la remolacha y las bolas de calabacín que habremos sacado con una sacabolas. Cortamos el magret en 2 a lo largo y emplatamos en un plato plano, poniendo 3 puntos del mojo al lado del magret. Acabamos poniendo las verdura armónicamente por el plato.