Descripción del Chef

Para el puré de patatas picante:

Cocemos las patatas enteras en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas las pelaremos y, aún caliente, las haremos puré y añadiremos la mantequilla y la sriracha al gusto. Trabajaremos el conjunto hasta que quede bien homogéneo.

Para las acelgas esparragadas:

Limpiamos las acelgas y le quitamos los nervios centrales. Escaldamos las acelgas en agua hirviendo durante 30 segundos. A continuación las sacamos a un bol de agua con hielo para cortarles la cocción. Después las secaremos con papel absorbente. Aparte en una sartén sofreiremos el ajo rallado con el aceite. Cuando empiece a tomar color lo podremos en un mortero, y lo majaremos junto el resto de ingredientes. Para terminar saltearemos las acelgas junto con el majado.

Limpiamos las presas y sacamos 4 raciones hermosas. Salpimentamos la presa y la marcamos en una sartén caliente con el aceite de oliva hasta que quede bien dorada por todas sus caras. Acabamos de cocer las presas en el horno a 180 ºC durante 5 minutos aproximadamente. Los nervios los laminaremos con un pelador y los meteremos en agua con hielo para que se ricen. Los aliñaremos con aceite de oliva y pimentón. En plato pondremos una cucharada del puré de patatas picante. Al lado la presa asada junto con las acelgas esparragadas. Ponemos un par de nervios aliñados por el plato y espolvoreamos con pimentón por todo el plato.