Sopa thai agripicante de langostinos y aceite de lima kaffir
Ingredientes
- Para el aceite de lima kaffir:
- 100 ml de aceite de girasol
- 20 gr de hojas de lima kaffir
- Para la sopa agripicante de coco:
- 1 litro de leche coco
- ½ litro de caldo de pescado
- 100 ml de vinagre de Jerez
- 16 langostinos
- 50 gr de salsa de pescado thai (fish sauce)
- 1 cucharada sopera de azúcar moreno
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de aceite de girasol
- 50 gr de jengibre
- 8 hojas de lima kaffir
- 2 tallos de lemongrass
- 1 rizoma de galanga
- 4 champiñones Portobelo
- ½ cebolla roja
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- Mix de hojas cilantro, hierbabuena y albahaca
Descripción del Chef
Para el aceita de lima kaffir:
Ponemos ambos ingredientes en un robot de cocina y trituramos hasta que quede un aceite verde intenso de sabor.
Para la sopa agripicante de coco:
Sofreímos el ajo y el jengibre en el aceite de girasol. Antes de empiece a tomar color añadimos todos los líquidos, el lemongras, las hojas de lima y la galanga. Cuando arranque el hervor añadimos el azúcar. Vamos introduciendo por orden de cocción la verdura cortada. El orden de más a memos sería la cebolla, el pimiento rojo, el champiñón y el calabacín. Cuando esté todo cocido apagamos el fuego y añadimos los langostinos pelados. Se harán con el calor residual de la sopa. Terminamos con las hierbas aromáticas por encima.
